Ресторан «Брунелло» представляет новое сезонное меню — коллекцию, в которой летняя свежесть встречается с авторским подходом и паназиатскими акцентами.
В новом меню бренд-шеф Илья Захаров делает ставку на сезонность и сочетания, которые раскрывают продукты с неожиданной стороны. Сладкая черешня встречается с фермерской страчателлой и тархуном, тунец Бигай — с манго, авокадо, юдзу и чёрным кунжутом, а камчатский краб — с алтайскими груздями и домашней базой на мацони.
В работе с продуктами используются понятные, но выразительные техники: ягоды и фрукты выдерживаются в винных соусах, рыба маринуется и обжигается на открытом огне, а овощи и травы добавляются в свежем виде, сохраняя их естественный вкус и текстуру.
Отдельное внимание — сезонным продуктам и локальным ингредиентам: сморчкам, алтайским груздям, южной черешне, клубнике, щавелю и тархуну. Они становятся основой как лёгких летних сочетаний, так и более насыщенных блюд с перепёлкой, фуа-гра и грибами.
Новое меню — это современная гастрономия, в которой сезонные продукты получают новое звучание.
Приглашаем открыть для себя лето в «Брунелло».